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admin 2019-05-16 阅读:244


到过咱们戴窑镇的人,一般都不会忘掉,每天早餐的时分,不管是在茶馆仍是在家中,美意的主人让他享受的那碗白汤面。

在家中当然要简略些,一般,主人会相邀到一家清雅的茶馆,在临水的窗下挑个座,先来一碟烫干丝,渐渐品茶,渐渐叙话,最终再来上一份热火朝天的白汤面,份量不要太多,当炉的少妇用三指撮一小把即可,食后,就真是舒畅极了,惬意极了。

咱们这儿的白汤面,并不是说不放酱油就叫白汤面,其实,它是用鱼汤作底料参加面条精制而成的鱼汤面,不过,咱们习惯上叫它白汤面。

咱们小镇的白汤面有些前史了,听说,现已撒播了1300多年。一般是这样,地舆环境决议了人们的生计与日子的方法。在以往适当长的时间里,从咱们的小镇在史书上有了姓名的时分起,小镇的地舆形状,应该是东临大海的一片湿地,这片湿地的美丽,从上个世纪80年代今后,就只能存在于咱们的记忆里了。

曾经的东北人说,他们日子在一个“棒打狍子瓢舀鱼”的境况里,咱们这儿没狍子可打,但瓢舀鱼是或许的;咱们小镇的四周,河沟成网,芦苇成片,这境况,天然就成了许多种族的鱼虾们的天堂。在绵长的年月里,与水共生的村民们,随意用什么方法弄几条鱼,便利不过,正常不过。所以,关于鱼汤面的呈现就有了它的根底。

相传,隋唐年间,戴窑镇上,端午桥南,有位姓李的农妇,当然,这农妇是不是姓李,各有说法,这并不重要;有一天,这农妇从河里取了好些鱼,回家后烧了一锅子鱼汤。

这儿我要先说一个题外话,咱们这儿的人吃鱼,干煸的做法几乎没有,一般是白烧或红煮,而以白烧为主。

一方面,白烧鱼汤既可作菜又可作汤,一箭双雕;再说,鱼汤养人;古人说“越女全国白”,咱们这儿的姑娘少妇们的皮肤,虽不像越女西施和她的姐妹们那样白冠全国,那样有名,但也都是细皮嫩肉的,带着水性,十分中看可人的,这是不是和经常喝鱼汤有关呢,这儿暂时不提。

且说这天,那农妇家因一时吃不了那么多的一锅鱼汤,聪明的农妇,便煮了些面条盛入鱼汤碗中,给家里人当这天的主食,一家人食后都说好吃,用今日的话来说,便是滋味好极了,此事很快就在四乡八邻中传开了,家家纷繁效法,所以,一道有名的风味小吃就由此诞生了,真是劳作发明了美啊!

今后,元末张士诚兄弟等十八条汉子在咱们小镇起义,热心的戴窑人便用鱼汤面招待起义的将士们,鼓舞他们锄强扶弱,英勇杀敌,起义军很快攻下兴化,高邮,泰州,直至苏州府,但终因将士们思乡心切,无心恋战,最终败给了朱元璋。我想,张士诚的这些事,与咱们的鱼汤面是不是有某种联系呢,这也给了喜爱发思古之幽情的人们,在端着一碗白汤面的时分,留下了许多幻想的空间。

今后,咱们戴窑人,对这种具有悠长前史和地方特色的食物不断进行新的改善,使这种陈旧的鱼汤面又增添了新的风味,赢得了更大范围内村民的欢迎,吃过这面的外地人在惊奇于它的甘旨后都想知道,这么好吃的面是怎样做成的呢,或许,也是不足为外人道吧,我也只知道品尝,只能说其大约,不能明其就里;只听说它的制作方法大致是这样的:

取新鲜的鳝鱼,乌鱼,鲫鱼,将鱼肉剔去,只剩下鱼骨,用猛火爆炒一段时间,这叫做“卡子”,“卡子”是专门术语,是这个阶段的重要的过程,“卡子”不能过嫩,过嫩,出不了好成色的汤;更不能炒焦,炒过了头汤就变味了,这嫩老之间,全在火候,全在经历;炒好“卡子”,然后晾干,这是第一天要做的事。

第二天早上,茶馆的师傅便早早动身,再用文火将“卡子”渐渐煨成浓汤,煨汤前,还要参加必定数量的猪骨头,这骨头也是有考究的,用什么部位的骨头,用多少,只要他们熟行的人才知道,煨汤的过程中,当然要参加一些姜葱,这样一来,煨出来的汤,浓而不腻,鲜而不野。

鱼汤煨好后倒入碗中至一半,再用上等面粉精制而成的细细的面条投入开水锅中,看着面条漂起后,当炉的少妇或姑娘,立刻用两支长长的竹筷,一个也是竹制的,拳头巨细的漏勺捞起面条,用力娴熟地甩去面汤,就成了一小团,放入鱼汤碗中,这样的面条熟而不烂,弹而有劲。

盛面的碗当然以青花瓷的中型碗为好,放入碗中的那团面,犹如小山在水里漾着,十分美观;上桌前洒上一些川椒粉,再加上一小撮大蒜花儿;没有蒜花的时日,则加上一点药芹,香菜或青椒丝,整碗面条看上去,一清二白的姿态,似乎是对做人的某种晓谕。这面是肯定不加什么浇头的,加了就变了味,也不美观了。

这时分端上来的面还不能立刻就吃,吃了就老外了,由于面碗里还没有加盐呢,淡而无味的,叫人怎样吃呢;其实,茶馆的每张餐桌上都放有一碟精制食盐,盐自己放,咸淡随自己的口味而定。

外来的人,往往不知道桌上这碟盐是什么东西,以为是糖,常常不敢下箸,其实这是盐。所以人们就想,是不是咱们的村民们,很早就知道什么叫以人为本的道理了,在美食口味上就能这样不专横,尊重人了呢。

其实,咱们这儿明朝时分有位哲人,是王阳明先生的传人,布衣哲学家韩贞号乐吾,早就在咱们这儿四乡八舍,走村进户,倡议行善积德的思想了。

咱们戴窑小镇的白汤面,邻近县城城镇拷贝家很多,但味儿总让人感到不怎样到家,咱们戴窑镇在外地或高就或营生的人,想起家园,白汤面该是一个载体,一个符号或一个情结,就像北京的豆浆,无锡的小笼包子相同;外地来戴窑的人,品一品尝美汤鲜的白汤面,必定会耐人寻味的。

现在很多人考究早上喝牛奶,喝豆浆什么的,其实,咱们本地人,仍是喜爱吃一碗白汤面,这比什么都好。